Stagionati Tradizionali

È ricavato dalla muscolatura del collo di suini dal peso di circa 175 kg cresciuti e macellati in Italia. Viene tagliato all’altezza della sesta costola e poi rifilato per dargli la tipica forma arrotondata.

Salato a temperatura tra 4 e 7 °C e successivamente stagionato per 90 giorni, il prodotto finito si presenta morbido al taglio e dal gusto rotondo e profumato.
L’aromatizzazione è caratterizzata dal gusto dell’aglio, del vino bianco e del pepe nero frantumato.

Prima della classica e tradizionale legatura manuale, viene insaccato e avvolto in carta vegetale e carta paglia.
Il peso è di circa 1,8/2,2 kg e al taglio la fetta si presenta di colore rosso intenso, striata di delicato grasso bianco roseo.

È ricavato dalla muscolatura del collo di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia. Viene tagliato tra la quinta e la sesta costola e poi rifilato per dargli la forma arrotondata che lo contraddistingue. La lenta salatura a temperatura tra 4 e 7 °C e i 90 giorni di stagionatura, contribuiscono ad esaltare la morbidezza ed il gusto del prodotto finito.

L’aromatizzazione è caratterizzata dal gusto dell’aglio, del vino bianco e del delicato pepe nero frantumato. Viene insaccato in un foglio di collagene naturale e stretto con una rete elastica per mantenere la forma cilindrica caratteristica della tipologia del prodotto.

Il peso è di circa 1,4/1,8 kg ed al taglio la fetta si presenta di colore rosso intenso, striata di delicato grasso bianco roseo.

Dopo il prosciutto è la parte più pregiata del suino pesante; si ottiene rifilando il muscolo del dorso, lasciando un sottile filo di grasso solo nella parte esterna.

Viene trattata con una salatura molto leggera per almeno due settimane e successivamente stagionata per circa 60 giorni.
La sua caratteristica forma cilindrica e la pezzatura di circa 2,5/3 kg le conferiscono, già visivamente, l’aspetto di un prodotto di eccellente qualità e di rinomato gusto.

Al taglio le sue fette compatte di colore roseo chiaro dal gusto molto delicato e leggermente aromatizzato, confermano indiscutibilmente tutte le aspettative stimolate dalla vista.

È ricavato dalla gola di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia e rifilato con la classica forma a goccia.

Viene salato a secco con l’aggiunta di aglio, pepe, vino ed erbe aromatiche. La successiva stagionatura di circa 60/90 giorni gli conferisce un sapore dolce e profumato. Al taglio si presenta con naturali striature di grasso e magro alternate che gli conferiscono un gusto delicatamente equilibrato.

Il peso è di circa 1,2/1,4 kg.

Di forma rettangolare, per ottenerla viene rifilata, dopo aver sfilato le costole, la pancia del suino pesante.

Sotto sale per una settimana, viene successivamente conciata con aromi naturali (aglio, pepe, vino, alloro, ginepro ecc.) ed appesa ad asciugare in ambiente fresco per ulteriori 4/6 settimane.

Pesa circa 1,8/2 kg e si presenta con striature di grasso roseo, alternato a strati di magro dal colore rosso rubino; il profumo che la caratterizza è il risultato della fragranza degli aromi usati per la conciatura.

Prende il nome dalla sua tradizionale forma, per ottenerla viene lavorata la pancetta del suino pesante italiano opportunamente rifilata, sgrassata e successivamente aromatizzata con pepe, aglio e vino.

Il peso, dopo circa 30 – 45 giorni di stagionatura, è di circa 1,8 KG. La fetta si presenta con la parte grassa leggermente rosata e la parte magra di colore rosso acceso. Il gusto è deciso e il profumo leggermente aromatizzato.

È il risultato del taglio a cubetti della pancetta già stagionata.

È il risultato del taglio a cubetti della pancetta già stagionata.