Insaccati Tradizionali

L’impasto, macinato a grana medio grande, delle carni di spalla e pancetta di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia, viene insaporito con sale, pepe e altri aromi naturali e poi lasciato riposare per 18/ 24 ore in ambiente asciutto e controllato.

Viene successivamente insaccato in un budello di collagene naturale e stretto in una rete elastica per dargli la forma tipica che lo caratterizza. Decorsi i 30/45 giorni necessari per la stagionatura, il salame, di circa 1,8/2 kg. di peso, si presenta, pronto per essere consumato, con la fetta grande e ben compatta al taglio, di colore rosso rubino, con poco grasso e dal gusto dolciastro e finemente aromatizzato.

Il tipo di insacco e le dimensioni garantiscono una facilità di asportazione del budello, un minor sfrido e conseguentemente una maggiore resa del prodotto finito.

L’impasto di macinatura media, fatto con carni di spalla e pancetta di suini cresciuti ed allevati in Italia, insaporito con aromi naturali e l’aggiunta di peperoncino per dargli il gusto piccante che lo contraddistingue, dopo aver riposato per 18/24 ore viene insaccato in un budello di collagene naturale e fatto stagionare per 30/45 giorni in ambiente asciutto a temperatura controllata.

Pesa circa 500 g ed al taglio la fetta si presenta di colore rosso intenso con la giusta percentuale di grasso che conferisce al prodotto il gusto equilibrato e decisamente piccante necessario per soddisfare i palati più esigenti.

Alle spalle, le pancette di suino  e il trito di prosciutto macinate a grana medio grande, viene aggiunto, oltre al finocchio e altri aromi classici, anche del peperoncino piccante.

Il risultato è un salame che, raggiunta la sua normale stagionatura di 30-45 giorni, si presenta al taglio con una fetta di colore rosso arancio che evidenzia la presenza dell’aroma caratterizzante del  peperoncino.

Il gusto intenso e particolarmente piccante è la caratteristica principale di questo delizioso salame.

Il prodotto è il risultato dell’impasto, macinato a grana medio grande, delle carni di spalla e pancetta di suini pesanti cresciuti e macellati in Italia, insaporito con aromi naturali (sale, pepe, ecc.) e lasciato riposare per 18/24 ore in ambiente asciutto e controllato.

Trascorso tale periodo viene insaccato in un budello naturale e legato manualmente per conferirgli l’artigianale forma tipica della tradizione Umbra.

Decorsi i 30/45 giorni necessari per la stagionatura, il salame, di circa 700/ 800 g di peso, si presenta, pronto per essere consumato, con la fetta compatta al taglio, di colore rosso rubino, con poco grasso e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato.

È un salame tendenzialmente magro ottenuto dalla macinatura fine del trito di prosciutto, spalle e pancette dei suini pesanti arricchita con gli aromi classici della ricetta tradizionale.

È insaccato in un budello di bovino naturale e legato a mano per conferirgli la classica forma che contraddistingue i salami della tradizione Umbra. Stagiona circa 30- 45 giorni e, a fine periodo, assume il classico gusto intenso e profumato in linea con le aspettative sensoriali immaginate.

Come per il fratello maggiore anche questo salame è tendenzialmente magro e viene ottenuto dalla macinatura fine del trito di prosciutto, spalle e pancette dei suini pesanti arricchita con gli aromi classici della ricetta tradizionale.

Stagiona circa 30- 35 giorni e, a fine periodo, la fetta si presenta con colore rosso intenso dal gusto rotondo e profumato.

È un salame di dimensioni generose dal peso di circa 1,8 kg, per farlo vengono macinate finemente le spalle e le pancette di suini pesanti successivamente insaccate e fatte stagionare per circa 60 giorni.

Al taglio si presenta con la fetta di colore rosa intenso, la presenza di aromi come il pepe bianco , il vino e l’aglio gli conferiscono un gusto dolce e delicato allo stesso tempo.

Frutto di una macinatura fine, l’impasto, meno ricco di aromi, viene lasciato riposare, successivamente insaccato in un budello di collagene naturale e fatto stagionare come il resto dei prodotti della stessa famiglia di appartenenza.

Pesa circa 450/500 g ed è un salame dal sapore più rotondo e meno speziato degli altri insaccati appartenenti alla stessa famiglia di prodotti. Queste caratteristiche lo rendono particolarmente adatto a palati che amano gusti meno decisi e più delicati.

Viene prodotta con spalla, pancetta, parti di prosciutto e capocollo che vengono macinati a grana media.

Dopo averla insaporita con sale, pepe, aglio e vino viene insaccata in budello di suino e appesa in ambiente caldo e asciutto per farla stagionare 15/20 giorni prima di essere consumata.

Viene distribuita sfusa a mazzi con la caratteristica piumatura* esterna.

*Viene definita piumatura la muffa bianca di cui si riveste il salame durante la stagionatura a 11-13°C.

La macinatura a grana media di spalle, pancette, rifili di prosciutto e capocollo, viene insaporita con sale, pepe, aglio, vino e insaccata in budello di suino. Successivamente appesa in ambiente caldo e asciutto viene fatta stagionare 15 / 20 giorni prima di essere consumata.

Viene confezionata e distribuita in buste atm da 2,5 kg.

Viene prodotta con spalla, pancetta, parti di prosciutto e capocollo che vengono macinati a grana media. Dopo averla insaporita con sale, pepe, aglio e vino viene insaccata in budello di suino e appesa in ambiente caldo e asciutto per farla stagionare 15/20 giorni prima di essere consumata.

La particolare etichetta e il confezionamento sottovuoto da 3 pezzi dal peso di circa 180 g sono state studiate per facilitare le diverse modalità di esposizione del prodotto stesso.